在这次新冠疫病^1之前，从未窥探过面粉与火窑中造物的奥秘，与烘培可以说毫无交集。偶然间看了油管主 Chouchou Cuisine 和 小高姐的 Magic Ingredients 的视频发现烘培并没有想象中那么难（也许是因为这两位分享的视频都特别详细易懂），才陆陆续续买了些烘培器具开始尝试。
都说烘焙是物理、化学与生物学的完美结合，体验下来确实感觉和传统中餐背后的思维有非常大的区别。之于我个人，也算是在料理这个兴趣领域内的思想启蒙：精确的材料克重、配比和可以无数次重现的现象背后都有基础科学的理论支撑；之前对于料理的很多想法需要去昧。
根据维基百科的 Japanese Cheesecake 词条（该词条未经考证）, 轻乳酪蛋糕是 1947 年在日本博多发明的，为了改良传统芝士蛋糕太甜和高热量的缺点。这种做法结合了戚风蛋糕的蓬松和芝士蛋糕的风味，没有那么 heavy，却又很过瘾。
Japanese cheesecake (also cotton cheesecake or light cheesecake) is a type of sponge cake originated in Hakata, Japan in 1947. It has a less sweet flavor and fewer calories than standard cheesecake, containing less cheese and sugar. The cake is made with cream cheese, butter, sugar, whipped cream and eggs.
我这个配方主要参考了小高姐，多次烘培实验之后，根据自己的喜好调整了部分配料和烘培时间与温度。目前可以很稳定发挥考出很成功的日式轻乳酪蛋糕。把烘培过程做成了视频给大家参考，配方在附下面，欢迎指教！🍰️
配方
- 鸡蛋：4 个
- 面粉：35 克
- 牛奶：60 克
- 奶油奶酪：160 克
- 黄油：40 克
- 糖：40 克
步骤
- 蛋黄和蛋清分离；
- 蛋清放入冰箱冷藏，搅拌头放入速冻（低温有助于后面蛋清打发）；
- 烤箱 300℉/149℃ 预热，放入盛了热水的烤盘（水浴法）；
- 准备可以加热的盛器，放入牛奶、奶油奶酪和黄油，用水浴法融化、搅拌使其乳化；
- 放入蛋黄搅拌均匀，筛入面粉继续搅拌（保温防止凝固/水油分离）；
- 准备模具，垫好烘培纸；
- 取出冰箱里的蛋清和搅拌头，开始高速打发蛋清；
- 打发的同时分次倒入糖，搅拌器转低速将蛋清打发绵密；
- 翻拌法分两次混合蛋清和蛋黄液；
- 倒入模具，敲掉大气泡；
- 入烤箱，盖上锡箔纸，水浴烤盘补热水，300℉/149℃ 50 分钟；
- 取下锡箔纸，再烤 20 分钟；
- 用烤箱的顶部炙烤功能烤 2-3 分钟上色；
- 取出放凉（会有一点收缩），冷藏后食用口感更佳。